Filet de lotte à la Viande des Grisons, champignons et pommes de terre grenailles
Plats
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Ingrédients
- 10 morceaux de queue de lotte
- 30 tranches de Viande des Grisons Aoste Professionnel
- 800 g de champignons de Paris
- 1 kg de pommes de terre grenailles
- 5 brins de persil plat
- 80 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, Poivre
Dans cette recette
30 min.
Préparation
20 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Laver et éplucher les pommes de terre grenailles.
- Les cuire départ eau froide dans une casserole avec du sel : 15-20 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Laver et couper en quatre les champignons de Paris.
- Cuire les champignons à feu vif avec du beurre pendant 5 mn. Assaisonner.
- Ajouter les pommes de terre et des feuilles de persil plat entier. Réserver au chaud.
- Faire sauter 1 mn sur chaque face les morceaux de lotte avec de l’huile d’olive. Assaisonner.
- Enrouler les morceaux de lotte avec la viande des Grisons Aoste Grande Carte Professionnel et ficeler.
- Enfourner pour 10-12 mn à 190° C.
Dressage
- Dresser sur assiette les morceaux de lotte avec les champignons et les pommes de terre autour. Décorer de feuilles de persil frais.
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