Filet de lotte à la Viande des Grisons, champignons et pommes de terre grenailles

Préparation

• Laver et éplucher les pommes de terre grenailles.
• Les cuire départ eau froide dans une casserole avec du sel : 15-20 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
• Laver et couper en quatre les champignons de Paris.
• Cuire les champignons à feu vif avec du beurre pendant 5 mn. Assaisonner.
• Ajouter les pommes de terre et des feuilles de persil plat entier. Réserver au chaud.
• Faire sauter 1 mn sur chaque face les morceaux de lotte avec de l’huile d’olive. Assaisonner.
• Enrouler les morceaux de lotte avec la viande des Grisons Aoste Grande Carte Professionnel et ficeler.
• Enfourner pour 10-12 mn à 190° C.