Gnocchis à la crème de pecorino et Coppa

Préparation

• Ciseler la moitié de la Coppa di Parma Fiorucci en fines lamelles (en conserver la moitié pour le dressage).
• Faire cuire les gnocchis dans un volume d’eau frémissante salée. Egoutter puis réserver après cuisson.
• Ciseler finement les échalotes et hacher la gousse d’ail. Faire revenir les échalotes et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème liquide puis laisser réduire. Pendant ce temps, faire poêler les gnocchis pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
• Ajouter le pecorino préalablement râpé ainsi que la coppa ciselée dans la crème. Quand le fromage est complètement fondu, ajouter alors les jeunes pousses d’épinards.
• Verser la crème sur les gnocchis , mélanger pour bien les enrober.