Magret de canard à l’orange, Coppa et tagliatelles de pomme de terre

Préparation

• Laver et éplucher les pommes de terre.
• Les conserver dans de l’eau froide.
• Faire des lanières de pommes de terre de 1 mm d’épaisseur environ.
• Les conserver également dans l’eau.
• Eplucher les oranges et détailler en filaments le zeste.
• Mettre dans une petite casserole remplie d’eau froide et faire bouillir 1 mn.
• Rincer les écorces d’oranges et réserver. Presser le jus des oranges.
• Parer les magrets de canard :
• Retirer les nerfs et le gras côté intérieur et quadriller le gras côté peau.
• Sortir la Coppa Aoste de son emballage et laisser à température ambiante.
• Former un tissage de tagliatelles de pommes de terre et confectionner 6 rectangles de 10 cm sur 20 cm.
• Disposer sur une plaque de cuisson et arroser de beurre fondu.
• Assaisonner puis enfourner 15 mn à 180° C pour obtenir un tissage de tagliatelles croustillant.
• Poêler les magrets côté peau en premier pendant 2 mn de chaque côté. Assaisonner.
• Enfourner pour 10 mn à 180° C.
• Jeter la graisse de canard fondue et remettre la poêle sur feu vif avec le sucre en poudre, le jus d’orange et le vinaigre. Assaisonner.
• Faire réduire de moitié puis ajouter les écorces d’orange blanchies.