Préchauffer le four à 200 ° C. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et l'ail, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les tomates, le vinaigre et les assaisonnements.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.
Étaler le mélange de tomates entre les bases de pizza et garnir de mozzarella et de timbres de pancetta.
Arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bases soient croustillantes et que le fromage ait fondu. Servir les pizzas saupoudrées de basilic.