Filet de rouget rôti au Jambon de Bayonne et poivronnade au piment d’espelette

Préparation

• Éplucher les poivrons, les tomates et les oignons.
• Vider les tomates et épépiner les poivrons.
• Émincer les poivrons, les tomates et les oignons.
• Éplucher et dégermer l’ail.
• Faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile et une pincée de sel pendant 1 min.
• Ajouter les poivrons et les tomates, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
• Désarêter les filets de rouget, puis les couper en 3 morceaux de la taille d’une bouchée. Couper les tranches de jambon de Bayonne Aoste Grande Carte Professionnel en 6, puis en entourer le poisson.
• Enfourner le poisson à 210 °C pendant environ 2 min.