Salade rustique, pommes de terre et jambon sec

Préparation

• Découper le beaufort en cubes. Ciseler l’oignon rouge en lamelles. Emulsionner la moutarde avec le vinaigre et les huiles.
• aire cuire les pommes de terre dans un volume d’eau frémissante salée. Egoutter puis réserver après cuisson.
• Ciseler finement la ciboulette et découper les pommes de terre en deux. Les faire poêler avec un filet d’huile pendant une vingtaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.
• Pendant ce temps, découper les endives en tronçons d’environ 1 à 2 cm.
• élanger les pommes de terre tièdes avec les endives, ajouter les oignons rouges, les allumettes de jambon sec, une pincée de ciboulette et quelques cubes de Beaufort.
• Assaisonner avec un filet de vinaigrette avant de servir.