Aumônière de jambon de Bayonne aux asperges vertes et tomates cerises

Préparation

• Laver, couper et éplucher les céleris.
• Détailler le céleri en cubes
• Cuire le céleri dans une casserole avec le lait, l’eau et la crème pendant 40 mn jusqu’à ce que le cèleri soit fondant.
• Mixer la préparation pour obtenir une belle texture lisse. (Ajouter un peu d’eau si le mélange est un peu épais).
• Réserver quelques tranches fines de Beaufort et couper le reste en dés.
• Ajouter les dés de Beaufort à la crème.
• Ciseler grossièrement les tranches de Coppa Aoste Grande Carte Professionnel.