Verrine de chair de crabe au lait de coco et citron vert et Viande des Grisons

Préparation

• Laver la ciboulette et les tomates.
• Ciseler la ciboulette en gardant quelques brins pour le dressage.
• Mettre la ciboulette dans un saladier avec la chaire de crabe, le lait de coco, sel et poivre.
• Presser un citron vert et peler les autres à vif de façon à obtenir des petits dés de chair de citron sans la peau.
• Ajouter jus et dés aux autres ingrédients.
• Détailler les tomates en petits dés et les ajouter également.
• Assaisonner le fromage blanc dans un petit bol.
• Couper les tranches de Viande des Grisons Aoste Grande Carte Professionnel en deux. Dressage :
• Dresser les verrines avec du fromage blanc au fond et les autres ingrédients par-dessus.
• Déposer quelques tiges de ciboulette.
• Mettre sur chaque tranche un peu de fromage blanc et monter comme un mille-feuille.
• Servir les mille feuilles de viandes des grisons à part.