Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon

Entrées
Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon Aoste professionnel
10 min.
Préparation
10 min.
Dressage
10 pers.
À table

Préparation

  • Ciseler les oignons nouveaux et le persil plat.
  • Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3.
  • Tailler la salade en chiffonnade.
  • Mélanger ensemble une moitié de salade avec les allumettes de jambon.
  • Cuire les légumes à la vapeur.
  • Mélanger ensuite avec les oignons nouveaux, la moitié de la chiffonnade.
  • Assaisonner et ajouter l’huile de noix.

Dressage

  • Dresser en timbale puis ajouter le mélange salade/allumettes de jambon.
L'astuce du chef
« En plus d’apporter de la couleur, le jambon apportera texture et saveur aux légumes verts. »
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