Etuvée de Légumes verts, Allumettes de Jambon
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Ingrédients
- 750 g de petits pois
- 750 g d’haricots verts
- 750 g de pois gourmands
- 40 g d’allumettes de Jambon Aoste Professionnel
- 1 laitue
- 1 botte de persil plat
- 10 ml d’huile de noix
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
- 1 botte d’oignons nouveaux
Dans cette recette
10 min.
Préparation
10 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Ciseler les oignons nouveaux et le persil plat.
- Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3.
- Tailler la salade en chiffonnade.
- Mélanger ensemble une moitié de salade avec les allumettes de jambon.
- Cuire les légumes à la vapeur.
- Mélanger ensuite avec les oignons nouveaux, la moitié de la chiffonnade.
- Assaisonner et ajouter l’huile de noix.
Dressage
- Dresser en timbale puis ajouter le mélange salade/allumettes de jambon.
L'astuce du chef
« En plus d’apporter de la couleur, le jambon apportera texture et saveur aux légumes verts. »
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