Tartare de saumon et Jambon Serrano, fenouil et crème de ciboulette
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Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon
- 3 bulbes de fenouil
- 10 tranches de Jambon Serrano Aoste Professionnel
- 1/2 de bouquet de ciboulette
- 3 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Dans cette recette
30 min.
Préparation
15 min.
Dressage
10 pers.
À table
Préparation
- Laver le fenouil à l’eau claire et retirer le trognon.
- Réserver quelques fines lamelles pour la décoration.
- Tailler le reste des bulbes en dés de 2-3 mm de côté.
- Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les dés de fenouil pendant 3-4 minutes.
- Refroidir dans l’eau glacée. Egoutter.
- Presser le jus des citrons verts.
- Tailler le saumon en tous petits dés puis le mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de fenouil blanchis, sel et poivre. Réserver au froid.
- Laver et ciseler la ciboulette puis l’incorporer dans la crème fraîche liquide. Assaisonner.
Dressage
- Disposer les tranches de Jambon Serrano Aoste Grande Carte Professionnel en un grand rectangle.
- Découper à l’emporte-pièce 10 ronds de jambon de 15-16 cm de diamètre environ puis les disposer au centre de 10 assiettes plates.
- Au centre du jambon, disposer le tartare à l’aide de 10 emporte-pièces plus petits (12-14 cm).
- Décorer le dessus des tartares avec les baies roses et des lamelles fines de fenouil.
- Verser 2 cuillères de crème de ciboulette autour du jambon.
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