Velouté de Rostello al Tartufo Fiorucci

Préparation

• 1.Réalisation de la polenta :
• Faire chauffer dans une casserole un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalotte ciselée, deux cuillères à soupe d'eau amidonnée, 25 g de beurre.
• Mélanger, puis ajouter 1,5 L d'eau. Porter à ébullition.
• Ajouter 250 g de polenta. Laisser cuire 6 minutes en remuant jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
• Dans un plat, verser la polenta. Réserver au frais 1h30. Découper des disques de polenta et les plonger quelques minutes dans de l'huile bouillante pour faire frire les disques de polenta.
• 2. Réalisation du velouté de rostello al tartufo Fiorucci:
• Découper le Rostello Fiorucci puis le mixer au blender. Dans une casserole, ajouter au Rostello mixé, l'huile de truffe, 20 cl de crème fraîche. Mélanger.
• Ajouter le bouillon de légumes. Mélanger. Ajouter le parmesan et rajouter 5 cl de crème fraîche. Remixer au blender pour lisser le velouté.